Vern-sur-Seiche, à dix minutes de Rennes. Une ancienne fromagerie industrielle constitue le point de départ d'un dispositif nomade où l'art numérique se met au service de la réflexion sociétale. En ce milieu du mois de mai 2012, chacun pense en avoir terminé avec son devoir citoyen. À tort. Car au bout d'une allée champêtre qui ne semblerait mener nulle part si des panneaux jaune vif n'indiquaient pas le chemin, le visiteur débouche finalement sur l'espace Bouillants...

C'est peut-être le plus beau des voyages, que celui des papilles. Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es… Avec Olivier Roellinger, le précepte prend de la saveur, ô combien. Le grand cuisinier de Cancale, celui-là même qui a renoncé à ses trois étoiles pour préserver "sérénité et bonheur d'être", est le héros d'un documentaire sur France 5 : il y raconte sa flibuste heureuse et chaleureuse à la recherche des épices, en Inde, à Madagascar ou au Mexique.

Yvonne, à Cancale, elle a eu beau faire des efforts, elle a pas réussi. Gober un truc froid qui se rapproche davantage des miasmes du père Albert sous bronchite que d’un mets festif et délicat, elle peut pas. Et voilà que pour les fêtes de fin d’année, il va falloir, en plus, sortir les gros billets ?!

Filmer pour dénoncer. Filmer pour agir. Filmer pour soutenir. René Vautier n’a eu de cesse, depuis qu’il est sorti de l’Institut des hautes études cinématographiques (IDHEC) en 1948, de tourner sa caméra face aux travers de notre société : l’impérialisme de la colonisation, l’injustice sociale, le racisme. Ses films, souvent censurés, sont devenus des documents pour l’histoire. Le gamin de Camaret, entré à 15 ans dans la Résistance, continue le combat : à 83 ans, René Vautier prépare un nouveau film, sur la censure. Portrait du "Petit Blanc avec la caméra rouge".

En 2010, Olivier Rœllinger décroche une étoile au guide Michelin. Encore une étoile pour le chef cancalais. Lui qui avait obtenu les prestigieuses trois étoiles en 2006, avant d’y renoncer en 2009. Mais c’était pour la maison de Bricourt. Aujourd’hui, c’est le Coquillage, son bistrot de la mer, toujours à Cancale, qui est distingué. Via un portrait de septembre 2006, partons à la rencontre d’une cuisine et d’un homme d’une extrême sensibilité, à la croisée d’une aventure de vie, où le talent personnel puise dans l’histoire et le tempérament collectif.

Réputé pour sa maîtrise du jeu des épices, Olivier Rœllinger n’est pourtant pas le chantre d’un cuisine exotique. Les parfums glanés au fil de ses expéditions lointaines servent à révéler, avec subtilité et dans leur authenticité, les saveurs des produits de l’océan ou celle des légumes de sa Bretagne. Pour provoquer d’autres voyages.